描述
产品介绍：
味源生技所研发的香肠香料（肉味香精）主要是作为台式香肠的调味添加，香料里含有经过梅纳反应（maillard reaction）肉精添加，为台式香肠提供特殊的风味和香气；
本产品无添加防腐和着色剂，如果有防腐或是着色需求的客户，请依法规添加；
另外需注意熟食和生食，着色剂的添加有严格的限制；
产品内容：食品用香料、食品用热加工香味料、食品用香精辅料（白砂糖、味精、食用盐、麦芽糊精、食用葡萄糖、香辛料（辐照））、呈未核苷酸二钠，二氧化硅）；
产品用途：
台式纯肉肠添加的肉味香精，生产工序和工艺请参见下表；
加工方式：
| 工艺流程 | 说明 |
|---|---|
| 原料准备 | A1常温解冻（注意筋膜的处理），按要求切丁；A2切丁分别置放 |
| 搅拌滚揉 | 将B1-B4、C1-C6、与D1-D2混合搅拌，并与A1搅拌均匀，最后加入A2投入滚轴机，注意要低温（4度C）滚揉最少8小时； |
| 灌装充填 | 选用动物肠衣（34-36口径），按6公分进行纽结； |
| 蒸煮 | 灌装充填好后，推入烟熏蒸煮，设定温度77度C，视组织结构调整方案； |
| 冷却、风干 | 蒸煮后，移除蒸煮炉，以水降温或是自然风干； |
| 包装、速冻 | 裁断纽结进行包装，包装前先撒上大豆油，增加表面的卖相 |
| 成品 | 移入低温库后冷藏（温度必须要在-38度C以下） |
台式香肠配料配比：（相关配比仅供参考，具体还需依客户具体要求为准）
| 编号 | 添加产品名称 | 添加比例（参考） |
|---|---|---|
| A1 | 4号肉 | 63.00% |
| A2 | 肥膘 | 21.00% |
| B1 | 肉味香精 | 1.23% |
| B2 | 亚硝酸盐 | 0.01% |
| B3 | 黄糖 | 3.00-5.00%（以当地市场而定） |
| B4 | 味精 | 0.50% |
| C1 | 磷酸盐 | 0.50% |
| C2 | 大豆分离蛋白 | 1.00% |
| C3 | 食盐 | 1.00% |
| C4 | D-异抗坏血酸钠 | 0.05% |
| C5 | 已二烯酸钾（山梨酸钾） | 0.02% |
| C6 | 卡拉胶 | 0.20% |
| D1 | 高粱酒 | 2.00-3.00%（依当地市场而定） |
| D2 | 冰水 | 3.40% |
产品包装规格：
1公斤/20包/件、20公斤/件
执行标准：
Q/AFXS0001S
检验内容：
1、色泽和状态；2、香气；3、香味；4、水分；5、菌落总数；6、大肠杆菌；
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