描述
产品介绍：台式卤肉饭 堪称台湾最普遍的美食小吃 从排挡到五星级酒店 也是华人世界所喜爱的小吃 采用带皮的上肉,搭配严选的香辛料调配 和古法工艺所烹饪出味香四溢的美味酱汁
台式卤肉酱是一款台湾历经百年的小吃，飘香数十年的卤肉酱在台湾几乎是家家户户都熟悉的风味，一碗白米饭、面条、河粉、米粉等，只要淋上一勺的卤肉酱，
任何米面食材马上赋予了浓郁饱满香气的肉汁，爽嫩不油腻，是百吃不厌的一道美食，也可以和鸡排、猪排、鸡腿..搭配多元的餐点系列；
产品内容：香辛料、食品用热加工香味料、水果酵素
产品用途：
可以使用于餐饮料理、中式快餐、冷冻调理食品中，营业使用和家庭食用均可；用于台式卤肉酱的调味。
加工方式：
台式卤肉酱（腌渍料）配方和比例（仅供参考，请依实际小实验结果为认定标准）
| 台式卤肉酱配料表 | |||
|---|---|---|---|
| 序号 | 编号 | 品名 | 配比（参考） |
| 1 | A | 后腿肉 (3:7 或是 5:5 都可以 ) | 39.4% |
| 2 | B | 台式卤肉腌制料 ( 台式排骨腌制料 ) | 1.3% |
| 3 | C1 | 米酒 ( 料酒 ) | 1% |
| 4 | C2 | 猪肉膏 | 0.2% |
| 5 | C3 | 白胡椒粉 | 0.3% |
| 6 | C4 | 百草粉 | 0.1% |
| 7 | C5 | 海天生抽 ( 尽量用淡色的生抽 ) | 0.6% |
| 8 | C6 | 李锦记蚝油 ( 不要用海天的 , 太咸 ) | 1% |
| 9 | C7 | 可口可乐 | 1.2% |
| 10 | C8 | 盐 | 0.8% |
| 11 | C9 | 冰糖 ( 甜度可以适当调整 ) | 1.2% |
| 12 | D1 | 水 | 40% |
| 13 | D2 | 红葱酥 | 2% |
| 14 | D3 | 干香菇 5 克 ( 可以不用 ) | 0.1% |
台式卤肉酱（腌渍料）料理工艺
| 台式卤肉酱工艺 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 原料准备 | 混合 | 调味 | 调理注意 | 成品 |
| 将后腿肉联皮切条或切丁, 约0.5 公分立方或是0.5 公分条状；将切好的肉丁和台式卤肉腌制料混合腌制2 个小时, 要保持低温腌制; 将干香菇泡水后切丁; | 将锅稍微放入适量的油并将腌制好的肉投放进去爆炒, 将部分的油逼出; | 依次将C1~C9 的调味料投放入锅中, 并伴炒匀称; 再将D1~D3 的材料投放入锅中( 小火) 熬煮;( 注意表面的猪油要除掉, 可以回收) | 注意温度会将肥膘的油释放出来, 悬浮在锅上, 各地的口味不一, 可以斟酌是否捞除, 再需要注意水是否蒸发, 要适当添加水量, 避免干锅烧焦; 当所有的卤肉呈现入口即化, 即可关火等冷却, 再进行包装, 低温保存; | 装入模具，冷冻后脱模，真空包装； |
产品包装规格：
1公斤/20包/件、20公斤/件
执行标准：
GB 30616-2014
检验内容：
1、感官（色泽、滋味与气味、组织状态、杂质）；2、水分；3、总灰分；4、酸不溶性灰分；5、铅（以Pb计）；6、菌落总数；7、大肠杆菌；8、沙门氏菌（二级采样方案）；9、金黄色葡萄球菌（三级采样方案）；
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