描述
产品介绍：起源于春秋时代 孔夫子收学生，学费就是“束脩数条”， 束脩就是咸猪肉 尔后也随着郑成功流传到台湾 成为客家村的美食“客家咸猪肉”。 采用严选香辛料独门秘制调配 腌制后烤制后 香酥爽口,佐餐搭配；
产品内容：香辛料、肉味精粉、L-麩酸鈉
产品用途：
可以作为冷冻调理食品，食用前，先行解冻后，直接置入烤箱、气炸锅、微波炉、平底锅等，高温烤制后即为一道上桌的美食料理；
也可以直接腌渍后、冷藏一晚后即可作为料理烹饪（烤箱、气炸锅、微波炉、平底锅等，高温烤制）食用，搭配泡菜、大蒜、大葱等，可以降低油腻感，医学证明，大蒜有抑制亚硝酸盐转换为亚硝酸铵的效果，建议多搭配食用；
在餐饮、茶饮、小酌都蛮受欢迎；
客家咸猪肉加工方式：
客家咸猪肉的产品配方和配比，配方仅供参考，可以先行小量实验后，再斟酌各配方的添加比例，或是自行再调整；
| 客家咸猪肉配料表 | |||
|---|---|---|---|
| 序号 | 产品编号 | 产品名称 | 配比%（参考值） |
| 1 | A | 前腿、后腿肉均可 | 81% |
| 2 | B1 | 米酒 | 4.5% |
| 3 | B2 | 生抽 | 4.5% |
| 4 | B3 | 糖 | 4.5% |
| 5 | B4 | 客家咸猪肉腌制料 | 3.2% |
| 6 | B5 | 盐 | 2.3% |
| 7 | D1 | 亚硝酸钠 | <0.01% |
| 8 | D2 | 己二烯酸钾（山梨酸钾） | <0.02% |
| 9 | D3 | D- 异抗坏血酸钠 | <0.05% |
| 10 | D4 | 磷酸盐 | <0.5% |
产品加工工艺，仅供参考；
| 客家咸猪肉 | |
|---|---|
| 准备 | 将前腿肉或是后腿肉（A）分割成 2 公分的厚度，清洗后擦干表面； |
| 搅拌 | 将五花肉（A）与 B1 ～ B5 混合，再放入（D4）磷酸盐、（D3）D- 异抗坏血酸钠 （D2）己二烯酸钾、（D1）亚硝酸钠搅拌，放入真空滚揉机滚揉 5 分钟后，4 度 C 腌制 12 小时； |
| 滚揉 | 分别将 B1 ～ B5 混合搅拌； |
| 定型 | 将腌制好的五花肉平铺于托盘上，并推入低温库冷冻定型； |
| 成品 | 低温保存（-40 度 C） |
| 包装 | 将定型好的五花肉真空包装好，存放于低温库； |
产品包装规格：
1公斤/20包/件、20公斤/件
执行标准：
GB 30616-2014
检验内容：
1、感官（色泽、滋味与气味、组织状态、杂质）；2、水分；3、总灰分；4、酸不溶性灰分；5、铅（以Pb计）；6、菌落总数；7、大肠杆菌；8、沙门氏菌（二级采样方案）；9、金黄色葡萄球菌（三级采样方案）；
评价
目前还没有评价