台式咸酥鸡腌渍料

描述

产品介绍：自1975年开始流行于台湾地区，早期主要是以鸡架为原料切块厚经过腌制,再挂粉,经过油炸后,再搭配上各式风味的外撒料:椒盐风味、芥末风味、麻辣风味、葱香风味、海苔风味等….

产品内容：香辛料、味精、盐、苏打粉、鸡粉

产品用途：

可以使用于餐饮料理、中式快餐、冷冻调理食品中，营业使用和家庭食用均可；用于咸酥鸡的调味。

加工方式：

咸酥鸡的料理配方和比例

咸酥鸡配料表
序号	产品代码	产品名称	配比
1	A	鸡胸肉(鸡架)	82%
2	B	咸酥鸡裹粉（木薯粉、马铃薯粉1:1）	10.2%
3	C1	冰水	10.2%
4	C2	米酒	3.1%
5	C3	蚝油	2%
6	C4	糖	1.5%
7	C5	咸酥鸡腌渍料	1.1%
8	C6	大豆蛋白	1.5%
9	D1	己二烯酸钾（山梨酸钾）	0.02%
10	D2	D—异抗坏血酸钠	0.05%
11	D3	磷酸盐（注意添加量不能超标）	0.01%

咸酥鸡料理工艺

咸酥鸡料理工艺
原料准备	配料混合	搅拌滚揉	定型	包装	成品
将鸡胸（鸡架）肉（A）切成条状约1公分*3公分(大小可以自己调整)	分别将C1～C6混合搅拌；D1～D3混合(D1~D3)属于工业制程;	将鸡胸（鸡架）肉（A）与C1～C6混合，再放入D1～D3，放入真空滚揉机滚揉5分钟后，4度C腌制12小时；(小量可以不用滚揉)	将切条腌制好的鸡胸（或鸡架）肉,直接裹粉初炸180℃±5℃(7成熟即可)	冷却好后直接放进冻库冷冻(-18度以下)	低温保存（-40度C）

食用前再经油炸至全熟;另外可以搭配味源生技的椒盐系列产品、甘梅粉、七味唐辛子来调配咸酥鸡的风味；(可以的话加上九层塔、罗勒、大蒜等都可以)

产品包装规格：

1公斤/20包/件、20公斤/件

执行标准：

GB 30616-2014

检验内容：

1、感官（色泽、滋味与气味、组织状态、杂质）；2、水分；3、总灰分；4、酸不溶性灰分；5、铅（以Pb计）；6、菌落总数；7、大肠杆菌；8、沙门氏菌（二级采样方案）；9、金黄色葡萄球菌（三级采样方案）；