描述
产品介绍：独特台式风味的酱卤猪蹄配方 搭配相应的工艺制程 可依照您的需要 调整产品的风味和口感 以符合各地市场的需求 可以适当烤制后 撒上黑胡椒、巴西里、孜然增加产品的风味；
产品内容：香辛料、食品用热加工香味料、糖
产品用途：
可以作为餐饮、餐宴料理之用，也可以用于速食快餐之主食搭配，是一道南北都受欢迎的料理；
也可以应用到冷冻调理食品上，预制成速冻食品包，微波加热后即可上桌；
加工方式：
酱卤猪蹄配方，配方仅供参考，请以实际小实验的配比为准；
| 酱卤猪蹄 | |||
|---|---|---|---|
| 序号 | 产品代码 | 产品名称 | 比例 |
| 1 | A | 猪蹄 | 68.3% |
| 2 | B1 | 猪蹄腌渍料 | 1.3% |
| 3 | B2 | 盐 | 0.3% |
| 4 | B3 | 糖 | 1.7% |
| 5 | B4 | 水 | 14% |
| 6 | B5 | 生抽 | 6.4% |
| 7 | B6 | 蚝油 | 5% |
| 8 | B7 | 料理米酒 | 4.3% |
酱卤猪蹄料理工艺
| 酱卤猪蹄工艺 | |||
|---|---|---|---|
| 前处理 | 调味混合 | 卤煮 | 降温包装 |
| 先经猪蹄以姜、葱汆烫后，去除血水和腥味，注意猪毛要剔除干净，如果希望成品表皮Q弹就需要将猪蹄置入冰库中冷藏，让表皮收缩，增加弹性； | 将B1～B6的原料混合煮开，并将猪蹄放入，注意水要盖锅猪蹄； | 将猪蹄卤煮60分钟，先大火烧开后，转小火文火炖煮； | 卤煮好后，将猪蹄捞出，并令其降温冷却，即可进行真空包装； |
调味部分可以按市场需要进行调整；
产品包装规格：
1公斤/20包/件、20公斤/件
执行标准：
GB 30616-2014
检验内容：
1、感官（色泽、滋味与气味、组织状态、杂质）；2、水分；3、总灰分；4、酸不溶性灰分；5、铅（以Pb计）；6、菌落总数；7、大肠杆菌；8、沙门氏菌（二级采样方案）；9、金黄色葡萄球菌（三级采样方案）；
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