台式卤肉饭 ～让台湾人思思念念的美食
台式卤肉饭 的由来
手工切制的卤肉，经历文火慢炖后，肉质肥而不腻、满满的胶原蛋白、鲜甜浓郁的酱汁，搭配上颗粒晶莹剔透、香气四溢的米饭，入口即化的爽口滋味，再配上腌渍的酸甜泡菜，解腻助消化，是台湾最负盛名的国民美食，一代接一代的薪火相传，古早味的卤肉饭；
卤肉饭在台湾，从南到北、西到东，街头、巷尾都能吃的到，是一款最具特色的台湾小吃，
而且，在台湾各地的做法均有所差异，在北部卤肉饭是以绞肉再加上香菇丁炖煮，在中部就是大块的五花肉搭配笋干一起炖煮，南部是以手工切制猪肉或是肉条再卤制，做法不一，所以在台湾吃卤肉饭要注意，不同的地域点的卤肉饭，送到你的桌面上，可能不是你所想象的卤肉饭；
为了让口感更Q弹（如果用绞肉的话，口感比较松软），
这里所介绍的卤肉饭是以手工切制的五花肉卤制卤肉酱视频，
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台式卤肉饭 的卤肉酱配方（仅供参考）
| 序號 | 品名 | 數量 |
|---|---|---|
| 1 | 五花肉（带皮） | 2斤 |
| 2 | 红葱头（可以用洋葱代替） | 1两 |
| 3 | 生抽 | 2两 |
| 4 | 蚝油 | 1两 |
| 5 | 米酒 | 1两 |
| 6 | 白胡椒粉 | 1小勺（2克） |
| 7 | 五香粉（或百草粉） | 1/4小勺（0.5克） |
| 8 | 鸡精 | 1小勺（2克） |
| 9 | 冰糖（或黄糖） | 1小勺（2克）或大勺 |
| 10 | 水 | 适量，漫过固形物 |
台式卤肉饭料理应注意事项
如果想要更爽口的口感，可以将冰糖改成本听的可乐，注意：用可乐的话，炖煮的时间不要过长，因为可乐含有苏打，会加速肉质的纤维软化；
加了猪皮的卤肉酱，胶原蛋白的含量会因此变高，想要更多的胶原蛋白可以多加猪皮，传统市场的猪皮是送的；
卤肉酱可以除了搭配米饭外，也适合粉、面、烫青菜、当肉汁搭配任何料理均可，
最后，卤制好的卤肉酱可以用袋分装，放置于冷冻库里，需要食用时，取出微波即可食用；
搭配 台式卤肉饭 不可少的香料
百草粉、台式五香粉、白胡椒粉、红葱酥（如果是自己吃就不建议使用，市面上炸好的香气略显不足，只适合用在营业用途，大量使用时）
餐饮经营项目
台式卤肉饭 也适合投入餐饮项目，无论是连锁或是料理小吃，都是盈利的项目，味源生技提供有多项适合营运方案，欢迎与我们联系。
