烤鱼调味酱

描述

产品介绍：烤鱼出自四川万州的一道地方特色料理，只要以嘉陵江的鲈鱼，先置于清水中养殖两日后再加工，避免有土腥味；

由于江鱼腥味稍重，因此，先去鳞、内脏后进行烤制，熟透后，再搭配烤鱼酱调味料，先吃鱼肉，而后再加入高汤，搭配豆制品、魔芋、粉条、青菜等，当作火锅食用，因此，成为烤鱼；

产品内容：食用盐、味精、白砂糖、香辛料（辐照）、食品添加剂（呈味核苷酸、二氧化硅）、食用香精香料；

产品用途：

可以使用于餐饮料理，营业使用和家庭食用均可；

产品风味：

孜然、酸辣、麻辣、香辣、咖喱、椒香、秘制、炭烤、怪辣味烤鱼酱；

加工方式：

烤鱼的配方，仅供参考

烤鱼的料理工艺，以香辣口味为例

前处理	烤鱼酱制作	混合调配	火锅料理
先将鲈鱼去鳞清洗干净并剖边，并将血水用餐巾纸擦干，避免鱼腥味，撒上适量的盐和黑胡椒碎，置入烤炉230度，15～20分钟，看客户干扁的接受程度；	取锅将油温烧到180度左右，加入B2香辣烤鱼调味酱爆香后，逐一加入C1～C7的配料，炒出香气即可；	将烤制好的鲈鱼置于铁盘上，将做好的烤鱼酱和配料一起淋上烤鱼；	等客户先食用部分的鱼和配料后，再加入高汤即可；
配料可以依个人喜好，自行搭配，不限于配方中的配料；

产品包装规格：

5公斤/桶

执行标准：

Q/AFXS0001S

检验内容：

1、色泽和状态；2、香气；3、香味；4、水分；5、菌落总数；6、大肠杆菌；

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