牛蛙调味酱

描述

产品介绍：香辣牛蛙出自赣菜的一道料理，早期以青蛙为主要食材，采用赣菜的香辣做法，让人一口香辣，一口啃着软嫩的青蛙肉，又冒着一头的汗水，好不过瘾；

产品内容：食用盐、味精、白砂糖、香辛料（辐照）、食品添加剂（呈味核苷酸、二氧化硅）、食用香精香料；

产品用途：

可以使用于餐饮料理、营业使用和家庭食用均可；

产品风味：

招牌、紫苏、蒜香、双椒、黑椒、菌菇、泡椒、香辣、酸菜、葱香、怪辣味牛蛙调味酱等；

加工方式：

香辣牛蛙的菜谱，仅供参考

烤鱼的料理工艺，以香辣口味为例

香辣牛蛙的料理工艺
前处理	油炸	混合酱料	调味出菜
将牛蛙剥皮洗净，去除内脏和无肉的骨头部位，将牛蛙均匀切块（请用新鲜的牛蛙，不要用冷冻的牛蛙，肉质鲜嫩），然后用A2～A5腌渍牛蛙肉，最后在加入生粉和鸡蛋清搅拌均匀；	取锅将300克的大豆油加热到180度，并将腌渍好的牛蛙油炸到7成熟，沥干油备用；	取适量的油热锅底，加入大蒜、姜爆香，再加入辣椒段，等香气出来后加入香辣牛蛙酱，和炸过的牛蛙一起翻炒，炒到牛蛙上色，倒入100毫升的啤酒，让酱汁能入味且让风味更鲜美；	进行出菜前的调味（糖、鸡精、胡椒、生抽）再淋上适量的高温油，撒上青葱就可以出菜。

产品包装规格：

5公斤/桶

执行标准：

Q/AFXS0001S

检验内容：

1、色泽和状态；2、香气；3、香味；4、水分；5、菌落总数；6、大肠杆菌；

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