描述
产品介绍：设计源自台湾铁路饭盒的概念 严选香辛料调配而成 秘制的配方,搭配上T骨猪排 腌制后挂浆油炸、香煎、炭烤 搭配米饭、面食、腌菜 在台湾地区是流传数十年的国民美食；
产品内容：香辛料、肉味香精、水果酵素；
产品用途：
餐饮料理，速食快餐、搭配米、面食都合适，也可以食品加工成为冷冻调理食品，加热后即可食用；
加工方式：
台式排骨产品配方和比例，配方仅供参考，可以先行小量实验后，再斟酌各配方的添加比例，或是自行再调整；
| 东区排骨配料表 | |||
|---|---|---|---|
| 序号 | 编号 | 品名 | 配比 |
| 1 | A | 里脊肉（带骨） | 76.8% |
| 2 | B1 | 生抽 | 5.9% |
| 3 | B2 | 冰水 | 5.9% |
| 4 | B3 | 米酒 | 5.9% |
| 5 | B4 | 白（黄）糖 | 2.7% |
| 6 | B5 | 蚝油（李锦记） | 1.8% |
| 7 | B6 | 排骨腌制料 | 1.1% |
| 8 | C1 | 木薯粉（粗颗粒） | 4.7% |
| 9 | C2 | 土豆粉（马铃薯粉） | 4.7% |
| 10 | C3 | 鸡蛋液 | 7.1% |
| 11 | D1 | 己二烯酸钾（山梨酸钾） | 0.02% |
| 12 | D2 | D- 异抗坏血酸钠 | 0.05% |
| 13 | D3 | 大豆分离蛋白（添加比参考） | 1.00% |
产品加工工艺，仅供参考；
| 准备 | 混合 | 滚揉 | 粉浆 | 裹粉 | 冷却 | 包装 | 成品 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 带骨里脊肉（A）切片约 1 公分，注意要切断筋膜，用肉锤拍打变大变薄（用塑 胶袋包覆）； | 分别将 B1 ～ B6 混合搅拌； | 将带骨里脊肉（A）与 B1 ～ B6 混合，再放入（D3）大豆分离蛋白、（D2）D- 异抗坏血酸钠、（D1）己二烯酸钾搅拌均匀，最后放入真空滚揉机滚揉 5 分钟后 4 度 C 腌制 12 小时； | 将 C1 ～ C3 混合均匀； | 将腌制好的里脊肉均匀裹上粉浆，并平整摆放在托盘上； | 将所有裹上粉浆的里脊肉推入低温库（-18 度 C）； | 将定型好的里脊肉每块用塑胶袋包装好，再以单位量进行真空包装； | 低温保存（-40 度 C） |
产品包装规格：
1公斤/20包/件、20公斤/件
执行标准：
GB 30616-2014
检验内容：
1、感官（色泽、滋味与气味、组织状态、杂质）；2、水分；3、总灰分；4、酸不溶性灰分；5、铅（以Pb计）；6、菌落总数；7、大肠杆菌；8、沙门氏菌（二级采样方案）；9、金黄色葡萄球菌（三级采样方案）；
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