描述
产地:咖喱主要是发源自印度,家家户户依照自己的喜好自己搭配,发展亚洲后,延伸出各地风味的咖喱;
产品介绍:咖喱没有固定的配方,在印度属于综合香料,除了孜然、芫荽、生姜三个基底,再搭配次要的香料,如姜黄、肉桂、辣椒粉、胡椒、丁香、月桂等,还可依照个人的喜好,再添加小茴香、花椒、小豆蔻、众香子、芹菜籽、奥勒岗、百里香…等,
其他的香料可以自己搭配,性辛辣,能压制异味、腥味;
产品内容:孜然、芫荽、生姜、姜黄、肉桂、辣椒粉、胡椒、丁香、月桂等
产品用途:
咖喱在食品加工上应用在调理食品上比较普遍,也应用在调味料上,制成咖喱块等;
餐饮料理的应用更是多元化,由于咖喱和肉类蔬菜的搭配很协调,所以,在料理上无论是搭配牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等都很和谐,和米面食搭配也颇受欢迎,
因此,咖喱不仅在风味上的调整,如南洋系的咖喱(添加椰奶)、日系风味的咖喱、台式的咖喱等,在颜色上也有搭配青椒,就成了青咖喱、搭配红椒就成了红咖喱,在餐饮方案上有多色咖喱的搭配,也有搭配炸鸡排,炸猪排的方案;
由于各厂家的基底配方方案不一,所以在遴选时要注意风味的后段调整;
加工方式:
1、前处理(风选、强磁、金检;筛选杂质);
2、低温干燥(降低精油的挥发);
3、粉碎(依照客户的要求进行破碎);
4、研磨(按客户的要求进行研磨);
5、搅拌混合(将各式香料搅拌混合均匀);
6、包装(按要求进行包装);
7、灭菌(辐照、蒸汽灭菌);
8、抽样品检;
产品包装规格:
1公斤/20包/件、20公斤/件
执行标准:
Q/XHLF 00001S
检验内容:
1、感官(色泽、滋味与气味、组织状态、杂质);2、水分;3、总灰分;4、酸不溶性灰分;5、铅(以Pb计);6、菌落总数;7、大肠杆菌;8、沙门氏菌(二级采样方案);9、金黄色葡萄球菌(三级采样方案);
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