咖喱

描述

产地：咖喱主要是发源自印度，家家户户依照自己的喜好自己搭配，发展亚洲后，延伸出各地风味的咖喱；

产品介绍：咖喱没有固定的配方，在印度属于综合香料，除了孜然、芫荽、生姜三个基底，再搭配次要的香料，如姜黄、肉桂、辣椒粉、胡椒、丁香、月桂等，还可依照个人的喜好，再添加小茴香、花椒、小豆蔻、众香子、芹菜籽、奥勒岗、百里香…等，

其他的香料可以自己搭配，性辛辣，能压制异味、腥味；

产品内容：孜然、芫荽、生姜、姜黄、肉桂、辣椒粉、胡椒、丁香、月桂等

产品用途：

咖喱在食品加工上应用在调理食品上比较普遍，也应用在调味料上，制成咖喱块等；

餐饮料理的应用更是多元化，由于咖喱和肉类蔬菜的搭配很协调，所以，在料理上无论是搭配牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等都很和谐，和米面食搭配也颇受欢迎，

因此，咖喱不仅在风味上的调整，如南洋系的咖喱（添加椰奶）、日系风味的咖喱、台式的咖喱等，在颜色上也有搭配青椒，就成了青咖喱、搭配红椒就成了红咖喱，在餐饮方案上有多色咖喱的搭配，也有搭配炸鸡排，炸猪排的方案；

由于各厂家的基底配方方案不一，所以在遴选时要注意风味的后段调整；

加工方式：

1、前处理（风选、强磁、金检；筛选杂质）；

2、低温干燥（降低精油的挥发）；

3、粉碎（依照客户的要求进行破碎）；

4、研磨（按客户的要求进行研磨）；

5、搅拌混合（将各式香料搅拌混合均匀）；

6、包装（按要求进行包装）；

7、灭菌（辐照、蒸汽灭菌）；

8、抽样品检；

产品包装规格：

1公斤/20包/件、20公斤/件

执行标准：

Q/XHLF 00001S

检验内容：

1、感官（色泽、滋味与气味、组织状态、杂质）；2、水分；3、总灰分；4、酸不溶性灰分；5、铅（以Pb计）；6、菌落总数；7、大肠杆菌；8、沙门氏菌（二级采样方案）；9、金黄色葡萄球菌（三级采样方案）；