描述
产地:胡椒的产地为广东、广西、海南、福建等地,以海南的产量最大,进口的胡椒有马来西亚、印尼、印度、越南等,目前白胡椒国产的香气比进口的香气强烈;
产品介绍:胡椒属于胡椒科胡椒属的植物,取其果实,属于辛辣型的香料,具有独特的丁香型香气和强烈的辛辣味,有去腥味、增香、提味,有刺激火辣的口感;
采摘后,晒至表皮皱褶收缩的未成熟原粒胡椒,就成为黑胡椒;
成熟果粒,白胡椒是将胡椒树成熟的果实浸泡在水里发酵后,
剥除变软的外皮,再经过干燥制程的胡椒,风味叫黑胡椒为柔和,也具有高雅的且独特的香气,由于在水中浸泡约一个星期,在这段时间中果肉部分会松软并逐渐。通过摩擦去除果肉残留物后,再将裸露的种子干燥,再浸泡的水不是流动的水,所以,白胡椒会略带有股臭椒味,
去皮后,就成为白胡椒;
产品内容:白胡椒
产品用途:
在食品加工和餐饮的料理上不可缺少的调味料,主要作用为去腥、提味、丰富口感;
在肉类的搭配上添加量为0.1-1%;
加工方式:加工为粉状,食材容易吸收
1、前处理(风选、强磁、金检;筛选杂质);
2、低温干燥(降低精油的挥发);
3、粉碎(依照客户的要求对果仁进行破碎);
4、研磨(按客户的要求进行研磨);
5、过筛(按筛网的规格进行分离筛选);
6、包装(按要求进行包装);
7、灭菌(辐照、蒸汽灭菌);
8、抽样品检;
产品包装规格:
1公斤/20包/件、20公斤/件
执行标准:
Q/XHLF 00001S
检验内容:
1、感官(色泽、滋味与气味、组织状态、杂质);2、水分;3、总灰分;4、酸不溶性灰分;5、铅(以Pb计);6、菌落总数;7、大肠杆菌;8、沙门氏菌(二级采样方案);9、金黄色葡萄球菌(三级采样方案);
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