肉豆蔻

描述

产地：肉豆蔻主要产地为广东、广西、海南、云南、福建等地，印尼、越南、马来西亚都有种植；

产品介绍：肉豆蔻又叫肉果、玉果、顶头肉具有特殊型香气，完整时（没有剥开）气味温和略带苦味，破开时，有薄荷般的清凉呛鼻带有苦味，主要作用为去除异味、增加辛香味，质量以个大、粒重、坚实、破开后香气浓郁为佳；

产品内容：肉豆蔻

产品用途：

主要作用于肉制品食材的调味和加工，也用在甜品中，布丁、巧克力等；

餐饮料理中适合烹饪动物性食材为主，用量都在0.5-1%的添加比；

由于肉豆蔻含有豆蔻醚，会导致幻觉，所以添加量要注意，不能过大；

加工方式：加工为粉状，食材容易吸收

1、前处理（风选、强磁、金检；筛选杂质）；

2、低温干燥（降低精油的挥发）；

3、粉碎（依照客户的要求进行破碎）；

4、研磨（按客户的要求进行研磨）；

5、过筛（按筛网的规格进行分离筛选）；

6、包装（按要求进行包装）；

7、灭菌（辐照、蒸汽灭菌）；

8、抽样品检；

产品包装规格：

1公斤/20包/件、20公斤/件

执行标准：

Q/XHLF 00001S

检验内容：

1、感官（色泽、滋味与气味、组织状态、杂质）；2、水分；3、总灰分；4、酸不溶性灰分；5、铅（以Pb计）；6、菌落总数；7、大肠杆菌；8、沙门氏菌（二级采样方案）；9、金黄色葡萄球菌（三级采样方案）；