肉豆蔻

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描述

产地:肉豆蔻主要产地为广东、广西、海南、云南、福建等地,印尼、越南、马来西亚都有种植;

产品介绍:肉豆蔻又叫肉果、玉果、顶头肉具有特殊型香气,完整时(没有剥开)气味温和略带苦味,破开时,有薄荷般的清凉呛鼻带有苦味,主要作用为去除异味、增加辛香味,质量以个大、粒重、坚实、破开后香气浓郁为佳;

产品内容:肉豆蔻

产品用途

主要作用于肉制品食材的调味和加工,也用在甜品中,布丁、巧克力等;

餐饮料理中适合烹饪动物性食材为主,用量都在0.5-1%的添加比;

由于肉豆蔻含有豆蔻醚,会导致幻觉,所以添加量要注意,不能过大;

加工方式:加工为粉状,食材容易吸收

1、前处理(风选、强磁、金检;筛选杂质);

2、低温干燥(降低精油的挥发);

3、粉碎(依照客户的要求进行破碎);

4、研磨(按客户的要求进行研磨);

5、过筛(按筛网的规格进行分离筛选);

6、包装(按要求进行包装);

7、灭菌(辐照、蒸汽灭菌);

8、抽样品检;

产品包装规格:

1公斤/20包/件、20公斤/件

执行标准

Q/XHLF 00001S

检验内容

1、感官(色泽、滋味与气味、组织状态、杂质);2、水分;3、总灰分;4、酸不溶性灰分;5、铅(以Pb计);6、菌落总数;7、大肠杆菌;8、沙门氏菌(二级采样方案);9、金黄色葡萄球菌(三级采样方案);

评价

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