花椒

描述

产地：红花椒产地为陕西、山西、山东、四川等地，红花椒比较有名的是大红袍也叫梅花椒，以陕西韩城、四川茂县的出品最被认可；

产品介绍：花椒又叫秦椒、川椒属于辣味的香辛料，云科花椒型植物，红花椒外形红艳，麻味足香气也足，香料性是去除异味，增加香气解除油腻感，赋予食材麻味和辣味，性辛麻辣；

青花椒外皮是绿色，芳香度好过大红花椒，但是麻度就稍差；

产品内容：花椒

产品用途：

花椒应用在复配的调味上，如五香粉、椒盐粉、火锅料、调味油等；

用在肉类、禽类上添加量不能大于0.3%，要不会掩盖住食材的风味；

花椒在川菜中是不可少的香料，也是爆香的基础料之一；

加工方式：加工为粉状，食材容易吸收

1、前处理（风选、强磁、金检；筛选杂质）；

2、低温干燥（降低精油的挥发）；

3、粉碎（依照客户的要求进行破碎）；

4、研磨（按客户的要求进行研磨）；

5、过筛（按筛网的规格进行分离筛选）；

6、包装（按要求进行包装）；

7、灭菌（辐照、蒸汽灭菌）；

8、抽样品检；

产品包装规格：

1公斤/20包/件、20公斤/件

执行标准：

Q/XHLF 00001S

检验内容：

1、感官（色泽、滋味与气味、组织状态、杂质）；2、水分；3、总灰分；4、酸不溶性灰分；5、铅（以Pb计）；6、菌落总数；7、大肠杆菌；8、沙门氏菌（二级采样方案）；9、金黄色葡萄球菌（三级采样方案）；