描述
产地:肉桂主要产地为广东、广西、海南、云南、江西、贵州、湖南等地,广西是主要的产地,越南也有大量种植;
产品介绍:肉桂又叫大桂、桂皮、玉桂,没有出除树皮的那一层叫桂皮,
肉桂皮细肉厚,断面紫红色油面大、香气浓、味甜微辛,咀嚼无渣者为佳,
气味芳香,味甜微辛具有去除腥味、解除油腻、促进食欲的功效,
国内种植的肉桂吃起来有甜味、回口辛辣、味甘性辛;
产品内容:肉桂
产品用途:
肉桂因为去除腥味和解除油腻的效果好,在食品上应用在肉类的加工上,也用于复配的调味料上,例如十三香、五香、咖喱等都有;
在餐饮料理上,特别是中餐基本使用国内种植的肉桂
进口的肉桂有锡兰、斯里兰卡,表皮呈现黄棕色,气息比较清淡几乎没有苦味,淡淡的带着甜味,一般西餐都会采用进口的肉桂;
肉桂属于前香型的香料,用于肉类卤制是不可少的
肉类 | 添加比例% |
---|---|
猪肉 | 0.4% |
牛肉 | 0.2% |
羊肉 | 0.3% |
内脏 | 对应肉类的2倍 |
加工方式:加工为粉状,食材容易吸收
1、前处理(风选、强磁、金检;筛选杂质);
2、低温干燥(降低精油的挥发);
3、粉碎(依照客户的要求进行破碎);
4、研磨(按客户的要求进行研磨);
5、过筛(按筛网的规格进行分离筛选);
6、包装(按要求进行包装);
7、灭菌(辐照、蒸汽灭菌);
8、抽样品检;
产品包装规格:
1公斤/20包/件、20公斤/件
执行标准:
Q/XHLF 00001S
检验内容:
1、感官(色泽、滋味与气味、组织状态、杂质);2、水分;3、总灰分;4、酸不溶性灰分;5、铅(以Pb计);6、菌落总数;7、大肠杆菌;8、沙门氏菌(二级采样方案);9、金黄色葡萄球菌(三级采样方案);
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