~味源生技精选~

香辛料

Spices

辛料在食品加工、餐饮都扮演着增香、提味、去腥、保存等功能,在几种香基的组合下,再搭配,糖、盐、酒…等调味与食材的风味融为一体,随着食品加工的科技日渐精进,消费者对餐饮高品质的量化,香辛料的需求也越来越多元化,从产品的性状、风味、品质、安全性以致专业的需求,香辛料不再只是农贸市场边角的小商品;味源生技坚持着天然、安全、专业提供你符合法规的产品;
黑胡椒
胡椒属于胡椒科胡椒属的植物,取其果实,属于辛辣型的香料,具有独特的清香型香气和强烈的辛辣味,有去腥味、增香、提味,有刺激火辣的口感;采摘后,晒至表皮皱褶收缩的未成熟原粒胡椒,就成为黑胡椒;
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白胡椒
胡椒属于胡椒科胡椒属的植物,取其果实,属于辛辣型的香料,具有独特的丁香型香气和强烈的辛辣味,有去腥味、增香、提味,有刺激火辣的口感;采摘后,晒至表皮皱褶收缩的未成熟原粒胡椒,就成为黑胡椒;
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花椒
花椒又叫秦椒、川椒属于辣味的香辛料,云科花椒型植物,红花椒外形红艳,麻味足香气也足,香料性是去除异味,增加香气解除油腻感,赋予食材麻味和辣味,性辛麻辣;青花椒外皮是绿色,芳香度好过大红花椒,但是麻度就稍差;
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辣椒
辣椒含有大量的辣椒素,可以供作提取辣椒精油、辣椒油树脂、辣椒红等,不仅应用在食品行业,也涉及化妆、保健品等,辣椒是众多香辛料里最呛辣的香料之一,其辣味的部分能耐高温,无论是在食品加工上还是料理上久经高温,辣味还是存在,...
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大蒜
蒜含有大量的大蒜素、有机硫、其中氢硫酵素对抗癌有极大的功效,而且大蒜可以抑制亚硝酸的形成,但是需要是生食的前提下;在食品加工和餐饮料理上,大蒜也被应用的相当广泛;
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八角
八角又称大茴香、大料,味甘甜、浓郁、香气强烈、性辛温属于芳香型的香料;具有除臭、增加香气、去除异味等作用;八角有八个瓣的果实,排出掉落的瓣,其他的少于八或是多出八个瓣的都是假的,不仅香气不足还带有毒性,需要注意,....
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百草粉
百草粉素有调味料之王,也是集香辛料的精华,无论在肉制品上或是调味料里都广泛被使用;
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台式五香粉
花椒、八角、小茴香、肉桂、丁香等,由于各家采用的原料的品种、部位、地域、配比皆有不同,因此香气的内容浓郁度都有差异,例如,花椒如果采用大红袍的花椒,香气中的麻味就会比较侧重,....
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生姜粉
生姜有祛寒保暖的功效,搭配黑糖(需要是纯正的黑糖,蔗糖萃取时后段的提取物)、桂圆熬煮成黑糖姜茶有化痰止咳的功效,对老人身体机能退化,很有助益,但是要注意有糖尿病者要谨慎服用;生姜的根部味道辛辣,性辛温;
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姜黄
姜黄属于姜科,食用的部分为根部,又叫郁金;姜黄没有辣味,隐约带有香甜的气息,也是咖喱的代表香料,在咖喱中的黄色就是添加姜黄所带出的颜色,也让咖喱的香气更为圆润;
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肉桂
肉桂又叫大桂、桂皮、玉桂,没有出除树皮的那一层叫桂皮,肉桂皮细肉厚,断面紫红色油面大、香气浓、味甜微辛,咀嚼无渣者为佳,气味芳香,味甜微辛具有去除腥味、解除油腻、促进食欲的功效,.....
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孜然
孜然又叫孜然芹,野茴香伞型花科植物,取其果实就是孜然属于芳香型香料,香气浓郁。吃起来有茴香和薄荷中和的风味,有点轻微的麻舌感,性辛温,外型和小茴香很像,但是颜色比较深,为棕褐色;
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丁香
丁香属于芳香型的香料,可以掩盖食材的异味,是香辛料粒芬芳香气最强的品种之一,闻起来有浓郁的胡椒味和话梅的果香味,吃起来有强烈的甜香味,带点苦涩味,还有强烈的麻舌感,....
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甘草
甘草也叫甜草根、蜜草具有特殊的气味,性平味甘,吃起来微甜,可以赋予菜品的甜味和香气,有去除腥味和异味的功效,属于芳香型香料,质量以红皮为佳,黄皮为次;
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肉豆蔻
肉豆蔻又叫肉果、玉果、顶头肉具有特殊型香气,完整时(没有剥开)气味温和略带苦味,破开时,有薄荷般的清凉呛鼻带有苦味,主要作用为去除异味、增加辛香味,质量以个大、粒重、坚实、破开后香气浓郁为佳;
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月桂叶
月桂叶又叫香叶、香桂叶属于芳香型的香料,去除异味增加香气,还又杀菌防腐的效果,吃起来有点甜味,带有少许柠檬和丁香的香气,性辛温,初期的味道不是很强,而后慢慢释放出香气,香味有点甜辛,有点苦的后感;
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小茴香
小茴香又叫茴香、小茴,属于芳香温和的香料,带有类似樟脑的香气,微苦回甜带有麻舌感,味辛性温;颜色有绿色和黄绿色两种,主要功能为去除异味,增加香气;....
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砂仁
砂仁又叫阳春砂、或是小豆蔻,芳香型的香料,尝吃时略有薄荷的清爽感,具有去腥味、除异味、解油腻、增加香气、开胃消食的作用,香型温和带有辛味;另外还有香砂仁、川砂仁的品种,味道相近,但是香气略少,不适合用在中餐料理上,...
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墨西哥绿辣椒段
墨西哥绿辣椒的思科维尔指数(Scoville heat unit)在2500到8000左右,带有独特的青草香气,应用在中餐上不是很搭配,主要是辣椒的质地太硬,口感不是很好,一般用来做为腌渍辣椒或是莎莎酱等调味料;
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墨西哥红辣椒段
墨西哥红辣椒的思科维尔指数(Scoville heat unit)在2500到8000左右,带有独特的青草香气,应用在中餐上不是很搭配,主要是辣椒的质地太硬,口感不是很好,一般用来做为腌渍辣椒或是莎莎酱等调味料;
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陈皮粉
属于药、食两用的食材其干燥的果皮被用作中餐调味料替代姜丝特别合适;
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草果粉
又叫草果子、草果仁属于苦香型的香料,具有独特的香气,味道辛辣,带少许苦味、性辛温、果仁内部的籽又强烈的刺激气味,外皮又薄荷般的清香风味并夹着有淡淡的烟熏香气;增香、提味的效果明显,去除腥膻增进食欲,在中餐的使用频率极高;....
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咖喱
咖喱没有固定的配方,在印度属于综合香料,除了孜然、芫荽、生姜三个基底,再搭配次要的香料,如姜黄、肉桂、辣椒粉、胡椒、丁香、月桂等,还可依照个人的喜好,再添加小茴香、花椒、小豆蔻、众香子、芹菜籽、奥勒岗、百里香...等,..
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罗汉果
罗汉果又叫神仙果、百香果,属于药食同源的食材,葫芦科属植物,味甘、酸、性凉,还含有比蔗糖甜300倍的甜味素,但不产生热量;
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白芷
白芷也叫杭白芷、香白芷属于苦香型的香料,气味芳香,能显著去除动物类、水产类的腥膻味,而且附着香气的能力强,能增进食欲;
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说明:

  • 香辛料的品类繁多,未能这逐一列示,如未登载于表列中,请咨询线上客服:
  • 香辛料粒、碎、粉的性状体现的用途均不同,也不一定粉就能全部体现香料的价值,端看产品的设计目的;
  • 香辛料中虽是相同的品相,但是随这地域、季节、等级、使用部位、前处理、后处理、消杀方式、复配成分等,都将影响产品的风味;
  • 香辛料复配的产品,如果非常备品,均需要订单生产,无法及时出货;